Den 7 maj kommer författaren Chelsea Monroe-Cassels The Official Game of Thrones Cookbook till bokhandeln, som erbjuder 80 recept från hela de sju kungadömena. I sitt förord till boken stöder skaparen av A Song of Ice and Fire, George RR Martin, hjärtligt Monroe-Cassels dokumentation av delikatesserna som sträcker sig från Dothraki till Dornishmen, och går ett steg längre och argumenterar för varför han är ett fan av att hänge sig åt. det “omotiverade”. Läs vidare för Martins ord, som exklusivt debuterar på ProSpelare, och ett recept på en stek värdig författarens mättande tomer.
En smak av Westeros
Är du hungrig igen?
Bra. Det här är bara boken för dig: en kokbok full av recept från Westeros värld, miljön för A Song of Ice & Fire, Fire & Blood, A Knight of the Seven Kingdoms och mina andra episka fantasier.
För över ett decennium sedan gav vi dig den första officiella kokboken, A Feast of Ice & Fire, med recept från alla de sju kungadömena i Westeros och några av länderna utanför. Det togs mycket väl emot, så här är vi igen. Gör inga misstag; den boken är inte den här boken. Du kan inte äta samma sak varje dag, så Chelsea Monroe-Cassel har återvänt med alla nya rätter, sammanställda med hjälp av Maester Alton – en matbesatt mästare av Citadellet, som har vandrat genom rikena och genom historien och samlat på recept från både höga bord och låga.
De frestar mig verkligen. Jag lagar inte mat. . . men jag äter. Så mycket har jag gemensamt med mina karaktärer. Rik eller fattig, gammal eller ung, man eller kvinna, mästare eller mummer, högfödd eller låg, vi behöver alla äta. . . och vad vi äter kan säga mycket om oss.
Det finns mycket mat i mina romaner. Allt från bröllopsfester med sjuttiosju rätter till det där hästhjärtat som Daenerys Targaryen vargar ner. För mycket mat, vissa kritiker brukar klaga. Ordet de gillar att trava ut är onödigt. Onödigt, onödigt, obefogat, alldeles för mycket. Mina stora och feta romaner skulle inte vara i närheten av så stora och feta om jag bara skulle ta bort all den vedervärdiga festen, det onödiga våldet, den onödiga heraldiken och naturligtvis det onödiga sexet (det är vanligtvis det största klagomålet).
Till vilket jag säger, pfui.
Bild: Random House
När det används i sammanhang med litteraturkritik, översätts “gratuitous” vanligtvis till “mer än jag ville” eller “förmedlade inte handlingen.” Och du vet, ofta är det sant. Var det nödvändigt för mig att nämna att den mindre riddaren som just kom in på listorna bar sju gyllene igelkottar på ett fält av mörkgrönt? I den sexscenen, kunde jag inte bara ha tumlat ner dem i sängen och klippt till “nästa morgon”? Och högtiderna, åh de där högtiderna, det enda som betydde något var väl vad karaktärerna sa, inte den honungsstekta ankan de åt som de sa det?
Tja, nej. Inte för mig.
Det är inte destinationen som betyder något för mig, det är resan. Jag har varit en glupsk läsare så länge jag kan minnas. En läsare av skönlitteratur, närmare bestämt. Fiktion handlar inte om att ta sig från punkt A till punkt B så snabbt som möjligt. Det kan utbilda, men det är inte pedagogiskt i grunden. För det är facklitteratur oändligt överlägsen. Fiktion handlar om känslor. Hjärtat, inte huvudet. Skönlitteratur ger oss ställföreträdande erfarenhet. Det tar oss bortom oss själva och världen omkring oss.
“En läsare lever tusen liv innan han dör,” sa jag en gång. “Mannen som aldrig läser lever bara en.” Jag växte upp i projekten i Bayonne, New Jersey. Vår familj var arbetarklass och fattig. Vi ägde inte ens en bil. Vi gick aldrig någonstans. Men jag hade böcker. Böcker som tog mig till Paris och London, till Barsoom och Trantor och Midgård, till antikens Rom och Hyborian Age och Chicago på det rytande tjugotalet. Jag dansade på Gatsbys fester, besteg Mount Everest (och Mount Doom) och Cliffs of Insanity. Jag älskade och förlorade, jag älskade och vann, jag kysste tusen mässpigor, jag klättrade på en ställning med Sydney Carton och gjorde en mycket, mycket bättre sak än jag någonsin hade gjort.
Naturligtvis gjorde jag aldrig någon av dessa saker, inte riktigt. Jag läste bara om dem. De upplevelser vi har i böcker kan omöjligt jämföras med upplevelserna av “det verkliga livet”. Det verkliga livet är verkligen mer intensivt. . . när vi lever det. När vi är nedsänkta i nuet, med alla våra sinnen i funktion. Ja säkert.
Men efteråt – nästa dag, nästa år, tio år senare – kan uppfattningarna förändras. Jag var tolv eller tretton när jag gick genom Morias gruvor med Gandalf och kamratskapet, men jag minns fortfarande den upplevelsen tydligt. En upplevelse jag aldrig haft. Ändå kunde jag inte säga dig vilket rum jag var i när jag läste de orden, vilken dag det var, om jag låg i sängen eller i en stol, om det var sommar eller vinter, vem min lärare var det året. Det är Moria jag minns, Moria som format mig.
Jag älskar inget mer än att öppna en ny bok och gå igenom sidorna. De sagor som jag älskar bäst är helt uppslukande. Det är vad jag strävar efter att ge mina egna läsare också. Jag vill att de ska se färgerna på riddarnas surcoats i turneringen. Jag vill att de ska höra sammanstötningen av stål på stål när svärd korsas, för att höra skriken från döende män på slagfältet. Om en sång sjungs vill jag att de ska höra orden, få en känsla för rytmen. Jag vill att de ska minnas solnedgångarna, skymta eldflugor i skymningen, känna värmen från drakens eld. Jag vill att de ska leva min berättelse, inte bara läsa den. När de sätter sig vid mitt bord vill jag att de ska smaka på maten.
Inget är gratis, som jag ser det. Det är allt en del av upplevelsen. Om handlingen är allt som betyder något för dig, ja, det finns Cliff's Notes du kan läsa på en tiondel av tiden.
Jag, jag kommer att stanna kvar vid romaner – ju rikare och mer uppslukande desto bättre.
Jag hoppas att du kommer att njuta av att laga rätterna på dessa sidor. Och jag hoppas att smaken av dem tar dig tillbaka till första gången du smakade dem på sidorna av A Game of Thrones eller A Storm of Swords eller (en dag hoppas jag) The Winds of Winter. Passera mjödet, snälla, och ta en skiva drakstekt get.
Kronstek av vildsvinsrevben
Bild: Random House
Omtryckt från The Official Game of Thrones Cookbook av Chelsea Monroe-Cassel
Gör: 1 stek på ca 4 portioner
Förberedelse: 30 minuter
Matlagning: 2 timmar
Passar bra med: Riverlands Creamed Leeks; Hippokras
Det finns ett talesätt i Westeros: Tungt är huvudet som bär kronan. Men tungt är också festbordet som bär denna imponerande mittpunkt. Crown Roast var en specialitet för chefskocken i Red Keep i början av kung Roberts regeringstid. Han kallades Oswyn, och han var tillräckligt bra för att tala länge med mig om de krav och möjligheter som ligger i att föda ett kungligt hushåll. Jag hörde hans redogörelse för vidsträckta versioner av den här rätten gjord med uroxrevben – stekar så enorma att en vuxen man kunde stå i dem med utrymme över. Receptet nedan är en mycket mer rimlig storlek, passar till en intim middag eller för att göra intryck på ett litet sällskap av gäster.
Som en son till stormländerna föredrog kung Robert i allmänhet vilt eller vildsvin framför uroxer. Denna rejäla stek är idealisk för kallt väder, med en tät havrefyllning spetsad med bacon och frukt. Köttet tillagas långsamt tills det nästan faller från benen i en läcker hög. Kryddblandningen dansar över steken och passar vackert ihop med både det knapriga baconet och revbensköttet. Varje tugga av den mjuka fyllningen som fyller den ihåliga kronan döljer små bitar av äpple och lök kysst av örter. Det är en fantastisk måltid som gör en mätt och glad.
1 rack (cirka 4 pund) vildsvin eller fläsk revben
1½ msk Freehold Kryddblandning (se nedan), eller valfri kryddblandning
Ca 5 okokta baconstrimlor
FYLLNING:
2 koppar havregryn, blötlagd i 30 minuter och dränerad
¼ kopp torkade vinbär
Ca 3 okokta baconstrimlor
3 matskedar osaltat smör
1 gul lök, tärnad i små
½ äpple, urkärnat och tärnat
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk hackad färsk persilja
½ tsk torkad timjan
½ dl kyckling- eller nötfond
2 skivor gammalt bröd, rivet i små bitar
Bild: Random House
➸ Värm ugnen till 375°F.
➸ Använd en vass kniv och klipp försiktigt bort köttet från de översta 1 till 2 tum av revbenen och ställ resterna åt sidan för att använda senare. Böj revbensstativet runt sig och ställ det upprätt med huvuddelen av köttet i botten. Fäst ihop ändarna antingen med tandpetare eller genom att knyta lite köksgarn runt hela steken. Pudra insidan och utsidan av köttet med kryddblandningen. Linda flera remsor av bacon runt stekens omkrets och lägg den sedan på en stor, kantad bakplåt. Ställ åt sidan medan du förbereder fyllningen.
➸ För att göra fyllningen, häll havre och vinbär i en medelstor kastrull och täck med flera centimeter vatten. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Koka i cirka 15 minuter, tills havren har mjuknat. Häll av och överför havreblandningen till en stor mixerskål.
➸ Medan havren kokar, hacka köttrester från steken. Stek baconet och köttfärsen tillsammans i en medelstor stekpanna på medelvärme tills baconet är knaprigt. Låt köttet rinna av, spara lite av fettet i pannan till senare. Låt köttet svalna innan du smular baconet och tillsätter båda köttet till havren.
➸ Smält smöret med resten av baconfettet på medelvärme i samma panna som du använde när du tillagade baconet. Tillsätt löken, äpplet och vitlöken och koka i flera minuter tills löken är mjuk och doftande. Sänk värmen och tillsätt örterna, följt av fonden. Rör om i en minut, ta sedan av värmen och lägg till havreblandningen tillsammans med brödet. Blanda allt ordentligt.
➸ Tryck in fyllningen i mitten av kronsteken ovanpå bakplåten och gör en liten kupol i mitten av fyllningen. Täck med aluminiumfolie och flytta steken till ugnen. Koka i cirka 2 timmar tills baconet är knaprigt och köttet redo att falla från benen. Ca 20 minuter innan tillagningstiden är slut, ta bort folien så att fyllningen får bryna lite.
➸ Vid servering klipper du bort garnet, skär steken vertikalt i kotletter och pläterar kotletterna med lite av fyllningen.
Chelseas anmärkning Fyllningen som används här kan också förberedas på egen hand som en sida. Grädda helt enkelt i en stor gryta i cirka 30 minuter vid 350°F tills den är genomstekt och brynt på toppen, rör om då och då för att undvika alltför krispiga bitar.
Frilagd kryddblandning
Gör: Cirka 2½ matskedar
Förberedelse: 5 minuter
1½ msk rökt paprika
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald sumak
½ tesked mald svartpeppar
½ tsk chilipulver
➸ Blanda ihop kryddorna och förvara i en lufttät behållare i upp till 6 månader; styrkan på kryddorna kommer att blekna med tiden, så blandningen är bäst när den är någorlunda färsk.
Den officiella kokboken för Game of Thrones släpps den 7 maj.
| Bild: Random House
Den officiella kokboken för Game of Thrones
-
35 USD
Priser tagna vid tidpunkten för publicering.
-
$35 på Amazon
-
$33 i bokhandeln
-
$35 på Target