Allt som en nation i lockdown behöver veta om brödrecept, ingredienser och filosofi
Ta bort den surdeigsstarter som du har sparat: Brödbakning är en av de hetaste mikrotrenderna som nyligen har gjorts. Med så många människor som letar efter billiga sätt att ockupera sig, arbeta hemifrån med mer tid än vanligt på sina händer, har det varit en upptäckt aptit för att ta på sig mer tidskrävande hemprojekt – och att göra bröd har en speciell vädjan, eftersom det är hemtrevlig, hands-on, och processen slutar med en kolhydratbelagd komfortmat.
Om du funderar på att få in bröd också och behöver lite extra inspiration utöver dina vänner bröd Instagram-inlägg, kan de fem bästa brödepisoderna av Netflix matlagningshows hjälpa. Det finns en brödavsnitt där ute för varje brödstämning: vill faktiskt baka något, vill se andra människor baka något, eller bara vill titta på kärleksfullt filmade brödbröd.
Salt fett syra värme
Avsnitt 1, “Fett”
Om du verkligen letar efter att baka något och behöver någon gå igenom processen har kocken Samin Nosrat täckt. Varje avsnitt av Salt Fat Acid Heat täcker ett av Nosrats fyra namngivna fyra föreslagna delar av framgångsrik matlagning, så de fokuserar inte på en enda mat så mycket som de olika sätten som varje element kan användas i olika livsmedel. Som sagt, avsnittet “Fett” har ett verkligt vackert liguriskt focaccia-bröd. När Nosrat reser genom Italien tittar hon på fetter i livsmedel som olivolja, kött och ost, men focaccia är verkligen en showstopper. Lyckligtvis är Salt Fat Acid Heat en del av den praktiska matlagningsshowen, och hon tillhandahåller ett recept för brödet så att du kan göra det hemma också.
Ta en gander på den Korovai! Bild: BBC
The Great British Baking Show
Samling 6, avsnitt 3, “Brödveckan”
Allas favoritbakstävling ger inte så mycket praktiskt råd om bakning – showen handlar mer om att förundras över vackra bakvaror och få sopat in i de vänskap som tävlande skapar genom showen. Det finns fortfarande en förklaring om hur bröd fungerar, dock från värdarna och från tävlarna själva, eftersom de kämpar för att göra de vackraste brödmästarna möjligt. Samling 6 innehåller några av de mest charmiga tävlingarna – oroliga Rahul Mandal och två Kim-Joy – och showstopparen Bread Week, en trelagerad Korovai, tar fram några bakade varor som måste ses att man tror.
En pizza pågår. Bild: Netflix
Ugly Delicious
Säsong 1, avsnitt 1, “Pizza”
David Changs Ugly Delicious handlar mer om mat och de människor som tillverkar den (och till viss del en dokumentär om Chang och hans förhållande till mat som restauratör) än att erbjuda praktiska matlagningsråd, men det finns inget att komma runt det faktum att en nyckel del av pizza, ämnet för seriens första avsnitt, är deg. Det diskuteras mycket om pizzadeg, hur man gör det och vad som faktiskt utgör en pizza. Är vissa toppings tabu? Måste alla ingredienser vara italienska för att en pizza ska bli en pizza? Chang gräver i allt detta och mer när han reser över hela världen – och gör en Domino-omväg – förföljer pizza (och degen bakom den) oavsett var det är. Det som börjar med degen – vad som går in i det, hur det måste bakas – växer till en konversation om äkthet och hur man klassificerar en maträtt när den utvecklas.
Jag säger vad, det är en vacker baguett. Bild: Netflix
Chef’s Table
Volym 3, avsnitt 3, “Nancy Silverton”
Varje avsnitt av Chef’s Table profilerar en professionell kock, och Nancy Silverton (för övrigt också gäst på Ugly Delicious) är ämnet för tredje volymens tredje avsnitt. Silverton är känd för att ha populariserat surdej och hantverkare bröd i USA, och Chef’s Table följer hennes resa genom den kulinariska världen, från att öppna La Brea Bakery (och slutligen komma med en baguett som tillfredsställde henne) till att ge upp kontrollen över mycket av bakprocessen för att producera mer bröd, för att öppna restaurangen Osteria Mozza. Det är ett fantastiskt skott, och allt som det saknas i steg-för-steg-instruktioner om hur man ska baka, själv, det kompenserar i ren passion för bröd.
Bara några killar som gör bröd. Bild: Netflix
Kockshowen
Volym 3, avsnitt 4, “Pasta a la Raimi”
Jon Favreaus Netflix-serie är en av de mest avslappnade där ute, med regissören som bjuder in sina berömda vänner att umgås och laga mat med honom och kocken Roy Choi. En av de bästa avsnitten av showen innehåller medregissören Sam Raimi (Tobey Maguire Spider-Man-filmerna, Evil Dead-serien), som kommer över för att baka surdeigsbröd och kex och göra handgjord pasta. Favreau och Choi promenerar Raimi – och publiken – genom bakningsprocessen, diskuterar vilken typ av degen textur du vill ha för den perfekta kexen och avslöjar hur de känslomässigt fästes till sina surdeigsförrätter.
Pro Spelare har anslutna partnerskap. Dessa påverkar inte redaktionellt innehåll, även om Pro Spelare kan tjäna provisioner för produkter som köps via affiliate-länkar. För mer information, se vår etikpolicy.